Japanske Nissui produserer stillehavsmakrell (Scomber japonicus) i et landbasert resirkuleringsanlegg og selges som et premiumprodukt for sashimi. Men erfaringene viser også at det er langt vanskeligere å gjøre makrelloppdrett lønnsomt enn å få det til biologisk.
.
Av Kim Hansen
Epost: redaksjonen@fiskerimagasinet.no
Mens oppdrett av makrell fortsatt befinner seg på forsøksstadiet i mange land, er japanske Nissui en av flere som har etablert oppdrett av makrell. Allerede i november 2021 ble den første oppdrettsmakrellen fra selskapets landbaserte anlegg i Yonago i Tottori-prefekturet slaktet og sendt ut i markedet.
Prosjektet startet i 2019 som et samarbeid mellom Nissui sitt datterselskap selskapene Yumigahama Suisan og Hitachi Zosen. Et stort innendørs anlegg sto ferdig i mai 2020 . Det ble etablert for å undersøke om makrell kunne produseres kommersielt i et landbasert resirkuleringsanlegg.
Første fisk slaktet i 2021
Produksjonen er basert på RAS-teknologi, hvor vannet behandles og resirkulere. Anlegget benytter saltholdig grunnvann, og temperatur og vannkvalitet kan kontrolleres langt bedre enn i et sjøbasert anlegg.
Yngel ble satt ut i anlegget i juni 2020. Den første kommersielle slaktingen fant sted 25. november 2021. Fisken hadde da nådd en størrelse på mellom 250 og 350 gram og ble solgt gjennom supermarkeder, fiskehandlere og lokale sjømatgrossister.
En viktig fordel med produksjonsformen er muligheten for å levere makrell beregnet på fersk konsum. Ved å kontrollere hele produksjonen kan risikoen for parasitten Anisakis (kveis) reduseres. Det gjør oppdrettsmakrell spesielt interessant i Japan, hvor fersk makrell til sashimi kan oppnå langt høyere priser enn makrell til ordinært konsum.
Makrellen markedsføres nå som Yonago Osashimi Masaba, altså Yonago-makrell beregnet på sashimi og sushi.
Dårligere vekst enn forventet
De første produksjonsrundene viste samtidig at veien til lønnsomt makrelloppdrett ikke var enkel.
Nissui opplyste etter den første slaktingen at fisken hadde vokst langsommere enn forventet. Selskapet måtte derfor justere både fôringen og deler av den tekniske utformingen av anlegget. Kortere produksjonstid og muligheten for økt biomasse per kubikkmeter er nå viktige mål for det videre arbeidet.
Planene var opprinnelig ambisiøse. Anlegget var planlagt med en produksjon på omkring 20 tonn i måneden, og Nissui oppga en årlig kapasitet på rundt 250 tonn. Ordinær kommersiell drift skulle etter planen starte i april 2023.
Tidsplanen var for optimistisk
Blant utfordringene Nissui senere har pekt på er kontroll med temperatur og vannkvalitet samt kostnadene ved å drive et landbasert resirkuleringsanlegg. Ikke minst energiforbruket påvirker regnestykket.
Senere har selskapet har prosjektet blitt omtalt som et prosjekt som skal dokumentere at kommersiell produksjon av makrell er mulig.
Samtidig som produksjonsmålet for anlegget blitt redusert til rundt 175 tonn årlig.
Fokus på makrell
Dette er den fjerde i en serie artikler hvor Fiskerimagasinet fokuserer på makrell, priser, marked og ikke minst muligheten for oppdrett av makrell
Nissui – japansk sjømatgigant
Nissui Corporation, også kjent som Nippon Suisan Kaisha er er både verdens og Japans nest største sjømatselskap, bare forbigått av Umios (tidligere Maruha Nichiro). Selskapet ble grunnlagt i 1911 og hadde 11.526 ansatte ved utgangen av mars 2026. I regnskapsåret 2025/26 omsatte konsernet for 931,2 milliarder yen, tilsvarende rundt 60 milliarder kroner.
Virksomheten omfatter sjømat, foredlede næringsmidler, farmasøytiske/finkjemiske produkter og logistikk. Sjømat er en kjernevirksomhet og omsatte alene for 380,1 milliarder yen siste regnskapsår.
Nissui driver både fiske, oppdrett, foredling, import og internasjonal handel. Konsernet har fiskeri- og oppdrettsvirksomhet blant annet i Japan, Chile, Australia og New Zealand og kjøper marine råvarer fra mer enn 48 land.
Det finnes ingen offentlig, autoritativ rangering av Japans samlede sjømatimportører. Handelsdatabasen Volza rangerer imidlertid Nissui klart størst blant registrerte japanske importører av fryst sjømat, med 59 prosent av forsendelsene i datasettet. Dette bør ikke tolkes som 59 prosent av Japans totale sjømatimport.
Må øke tilveksten
En av nøklene til bedre økonomi er å redusere tiden redusere tiden det tar fra klekking av rognkornene til fisken oppnår ønsket størrelse.
Nissui har derfor arbeidet med avl, fôr og optimalisering av oppdrettsmiljøet. Et uttalt mål har vært å få makrellen ønsket størrelse på rundt seks måneder – omtrent halvparten av produksjonstiden man tidligere arbeidet med.
Kortere produksjonstid vil kunne redusere både energiforbruk, fôrkostnader, kapitalbinding og samtidig gjøre det mulig å produsere flere fisk i det samme anlegget.
Nissui sitt makrellprosjekt er ett av en rekke japanske prosjekter hvor det satses på kommersielt oppdrett av makrell.
Importerer norsk makrell
Nissuis satsing er interessant sett fra Norge av en annen grunn. Konsernet importerer og foredler samtidig villfanget atlantisk makrell.
Nissui har lansert flere produkter hvor selskapet uttrykkelig oppgir norsk makrell som råvare. I ett av produktene blir norsk atlantisk makrell foredlet ved Nissuis virksomhet i Thailand før den går videre til markedet.
At nordøstatlantisk makrell er viktig for konsernet, ble ytterligere understreket i juni 2026 da Nissui sluttet seg til North Atlantic Pelagic Advocacy Group, NAPA. Selskapet viste blant annet til den sterke japanske etterspørselen etter atlantisk makrell.
Kan bli konkurrent til norsk makrell
Foreløpig er produksjonen i Yonago svært liten sammenlignet med Japans forbruk og import av makrell. Det er derfor ingen grunn til å betrakte Nissuis oppdrettsmakrell som noen stor konkurrent til norsk eksport i dag.
Men prosjektet viser hva som teknisk er mulig. Makrell kan produseres på land, kvaliteten kan styres, og fisken kan tilbys fersk gjennom det meste av året. Samtidig kan en kontrollert produksjon gi et premiumprodukt for det godt betalte sashimimarkedet som villfanget, importert makrell ikke nødvendigvis konkurrerer direkte med.
Erfaringene fra Yonago viser imidlertid også hvorfor oppdrett av makrell fortsatt er begrenset. Utfordringen er ikke lenger først og fremst å få makrellen til å leve og vokse i et oppdrettsanlegg. Utfordringen er å produsere den raskt og billig nok til at regnestykket blir lønnsomt. I øyeblikket.
Dette er Karatsu Q-Saba
Karatsu Q-Saba er oppdrettet stillehavsmakrell utviklet gjennom et samarbeid mellom Kyushu University og Karatsu by i Saga-prefekturet i Japan. Navnet «Q» viser både til Kyushu University og «Quality».
Produksjonen er basert på fullsyklusoppdrett. Det innebærer at rogn tas fra oppdrettet stamfisk, yngelen klekkes og fôres frem til voksen makrell, som igjen produserer rogn til neste generasjon. Produksjonen er dermed ikke avhengig av fangst av vill yngel.
En viktig fordel er at oppdretterne kan kontrollere både fôring og oppdrettsmiljø. Vill makrell varierer betydelig i kvalitet og fettinnhold gjennom året. Målet med Karatsu Q-Saba er derimot å kunne levere makrell med jevn kvalitet gjennom hele året, uavhengig av den naturlige fangstsesongen.
Fisken har samtidig blitt et lokalt matprodukt i Karatsu og Yobuko, hvor den blant annet serveres sammen med områdets kjente sjømat.
Les også:
