Dyrere råvarer og kostnader bekymrer fish and chips-bransjen, men fortsatt troner torsk og hyse øverst blant britenes favoritter i nasjonalretten.
– Kvalitet betaler seg. Det er budskapet fra Andrew Crook i National Federation of Fish Friers (NFFF) både til de britiske kundene og de norske leverandørene av torsk og hyse til det britiske fish and chips-markedet.
.
Av Alf Fagerheim
Epost: alf.fagerhem@gmail.com
UK har lange tradisjoner med å videreføre kunnskap og ferdigheter til nye generasjoner innen fish and chips-industrien. Det er nettopp slik denne tradisjonelle britiske matretten har overlevd gjennom flere generasjoner
For å videreføre denne kunnskapen har NFFF utviklet et eget opplæringssenter i Leeds, der de driver opplæring av personell innen fish and chips-bransjen. Crook viser stolt rundt i lokalene og forteller at det som oftest er bedriftene selv som tar kontakt og vil ha sine nyansatte på kurs.
– Folk betaler for kvalitet
Kursene har ulik varighet og innhold, og varer fra en til tre dager. De siste årene har mellom 300 og 400 personer gjennomført kursene hos NFFF.
– De får opplæring i hele prosessen, og kunnskap med å tilberede og lage fish and chips. Deltakerne lærer alt fra hygiene, filetering til frityrsteking av fisken og chipsen, forteller han.
Crook er ikke i tvil om at opplæringen ved sentret bidrar til å øke standarden hos den enkelte bedrift, som sender sine ansatte på kurs.
– Det er viktig å utdanne folk om kvalitet. Folk betaler for kvalitet, og er blitt vant med å betale litt mer for det, sier Crook.
Prisstigning
De siste årene har også prisen på råvarer, og da spesielt fisk, poteter og olje, steget betydelig. I tillegg kommer økte energi- og lønnskostnader. Samtidig forventer kundene større porsjoner, og de vil aller helst ha torsk og hyse i sin fish and chips.
– Folk er nå blitt vant med de høye prisene. Det er blitt den nye normalen, sier han.
Crook er derimot bekymret for at etterspørselen for fish and chips kan komme til å synke over tid, og at kundene går over til billigere alternativer.
– Torsk er blitt vesentlig dyrere, som følger av lavere kvoter i den nordøstlige delen av Atlanteren, mens hyse er et rimeligere alternativ, sier han og legger til at det fortsatt er geografiske forskjeller i hva britene foretrekker. I det sørlige England og London-regionen er det torsk som gjelder, mens i nordlige deler av England og Skottland er hyse mest populær.
Flere unge gjør det bra
For tiden er Crook og NFFF i full gang med utvelgelsen av finalister til Fish and Chips Awards 2026, som går av stabelen 25.februar på Park Plaza Westminster Bridge i London.
– Vi håper National Fish and Chips-konkurransen vil øke interessen for kursene fremover, og ser at flere unge satser på en karriere innen fish and chips-bransjen, forteller han og nevner flere av dem som har deltatt i kategorien Young Friar of the Year og som gjør det bra i bransjen.
.
.
LES OGSÅ
Østerfjord sikret torsk til fish and chips
Ser mot Skulebas for å utvikle britisk skolefartøy
Les også:
